Bliži se Uskrs, a sa njim i najlepši, ali ujedno i najstresniji posao u kuhinji – farbanje jaja. Svaka domaćica savršeno dobro poznaje onaj trenutak tenzije kada voda u šerpi počne da ključa. Stojite pored šporeta i samo slušate kada će se začuti onaj zloslutni zvuk kvrckanja ljuske o dno šerpe.
Puknuto jaje ne može lepo da se ofarba, prima previše boje unutra i narušava celu estetiku uskršnje korpe. Decenijama nas uče da je rešenje u dodavanju šake soli i šoljice sirćeta u vodu. Međutim, vreme je da razbijemo taj mit i otkrijemo vam pravi, kulinarski trik koji ne košta apsolutno ništa, a garantuje da će svako jaje ostati celo.
Zabluda o soli i sirćetu
Da razjasnimo odmah: so i sirće ne sprečavaju pucanje ljuske. Njihova jedina uloga je "sanacija štete".
Kada jaje pukne, belance počinje da curi u vrelu vodu. Kiselina iz sirćeta i so tada reaguju i ubrzavaju zgrušavanje tog iscurelog belanceta, sprečavajući da se po celoj šerpi naprave bele "krpe" i pena. Dakle, oni će sprečiti haos u šerpi, ali vaše jaje je i dalje puklo i uništeno za farbanje. Nama treba rešenje koje će sprečiti da do pucanja uopšte dođe.
Trik od 0 dinara: Drvena čačkalica
Glavni razlog zašto jaja pucaju jeste prevelika tenzija u vodi i lupanje jaja jednih o druge (ili o dno šerpe) kada voda počne jako da vri. Spas se krije u običnom drvetu.
Sve što treba da uradite jeste da u vodu u kojoj se kuvaju jaja ubacite nekoliko običnih drvenih čačkalica ili drvenih šibica (kojima ste prethodno odlomili sumporni vrh za paljenje).
Fizika iza ovog trika je genijalna i jednostavna: drvo u vreloj vodi upija višak tenzije i ponaša se kao "amortizer". Čačkalice će pokupiti sitne mehuriće koji se stvaraju na dnu šerpe, voda će ključati mnogo mirnije, a jaja se neće tumbati i udarati jedna o druge.
Pravilan postupak za savršena jaja
Da biste bili stopostotno sigurni da ćete iz šerpe izvaditi savršeno cela jaja, ispratite ova tri jednostavna koraka:
Zaboravite na frižider: Nikada ne stavljajte ledena jaja u toplu vodu. Temperaturni šok je najveći neprijatelj ljuske. Izvadite jaja iz frižidera barem dva sata pre kuvanja kako bi primila sobnu temperaturu.
Hladna voda i drvo: Stavite jaja u široku šerpu (u samo jedan red, nikako jedna preko drugih). Prelijte ih hladnom vodom, ubacite 4 do 5 drvenih čačkalica i stavite na šporet.
Srednja vatra: Ne uključujte ringlu na maksimum. Jaja moraju da se zagrevaju postepeno. Kada voda proključa, smanjite temperaturu tako da voda samo blago struji, a ne da "divlja". Kuvajte ih tačno 10 minuta za savršeno tvrdo kuvana jaja.
Zaključak: Manje stresa, lepša korpa
Priprema uskršnje trpeze ne treba da bude izvor stresa i nervoze. Primenite ovaj jednostavan trik sa čačkalicama, uštedite sebi živce i uživajte u savršeno glatkim, celim jajima koja su spremna za vaše najkreativnije tehnike farbanja.
NAJPOPULARNIJI Komentari