Koliko puta ste u žurbi skuvali pun lonac pilava, rižota ili pirea, sa planom da imate ručak i za sutra? Svi to radimo. To je osnova preživljavanja zaposlene žene. Hladimo ručak na terasi, stavljamo u frižider (ili nekad zaboravimo na šporetu) i sutra samo ubacimo u mikrotalasnu.

Međutim, stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju: Neke namirnice, kada se ohlade i ponovo zagreju, menjaju svoju hemijsku strukturu ili postaju leglo opasnih bakterija koje ni visoka temperatura ne može da ubije.

Nije u pitanju samo težina u stomaku. U pitanju je pravo trovanje hranom koje može biti opasno, posebno za decu i stare.

Ovo su 3 namirnice koje bi trebalo da jedete isključivo sveže pripremljene.

1. PIRINAČ (Tihi neprijatelj broj 1)

Verovatno ste čuli za "sindrom prženog pirinča" (Fried Rice Syndrome) o kojem se sve više priča. Mnoge žene misle: "Šta može da fali pirinču? To je samo zrno."

U čemu je problem? Sirovi pirinač često sadrži spore bakterije Bacillus cereus. Te spore mogu da prežive kuvanje! Ako skuvate pirinač i ostavite ga na sobnoj temperaturi da se hladi duže od sat vremena (dok vi ručate, raspremate...), te spore se aktiviraju i pretvaraju u bakterije koje luče toksine. Ti toksini su otporni na toplotu. To znači da, čak i ako sutra taj pirinač pržite u tiganju ili grejete u mikrotalasnoj dok se ne "puši", toksini su i dalje tu.

Simptomi: Mučnina i jako povraćanje koje nastupa brzo (od 1 do 5 sati nakon jela).

Savet: Kuvajte samo onoliko koliko ćete pojesti. Ako vam ostane, pirinač morate staviti u frižider u roku od sat vremena nakon kuvanja. Nikada ga ne podgrevajte više od jednom.

2. SPANAĆ (Hemijska bomba)

Naše bake su bile u pravu kada su vikale: "Ne diraj spanać od juče!" Iako danas neki tvrde da je to mit, hemija kaže drugačije.

U čemu je problem? Spanać (kao i cvekla i celer) je pun nitrata. Nitrati su sami po sebi bezopasni, čak i korisni. Međutim, podgrevanjem na visokim temperaturama, nitrati se pretvaraju u nitrite, a zatim u nitrozamine, koji su poznati kao kancerogeni spojevi. Kod male dece, nitriti mogu izazvati stanje poznato kao "sindrom plave bebe" (nedostatak kiseonika u krvi), zbog čega se bebama nikada ne daje podgrejan spanać.

Savet: Spanać jedite odmah. Ako vam ostane, bolje ga pojedite hladnog (kao salatu) nego da ga ponovo grejete.

3. KROMPIR (Opasnost u foliji)

Krompir je kralj priloga, ali i kralj grešaka u čuvanju. Posebno je opasan pečeni krompir u ljusci (u foliji).

U čemu je problem? Ako pečete krompir u aluminijumskoj foliji i posle pečenja ga ostavite u toj istoj foliji na sobnoj temperaturi, stvarate savršene uslove za razvoj bakterije Clostridium botulinum (koja izaziva botulizam, ozbiljno trovanje). Folija sprečava dotok kiseonika, a toplota krompira pogoduje razvoju bakterije. Takođe, pire krompir (zbog mleka i putera) je idealna podloga za razvoj bakterija ako stoji duže od dva sata van frižidera.

Savet: Ako pečete krompir u foliji, čim je gotov, sklonite foliju! Ostatke pirea ili pečenog krompira stavite u frižider čim se prohlade.

Zlatna pravila bezbednog podgrevanja

Ne morate bacati svu hranu, ali morate promeniti navike:

Pravilo "2 sata": Nijedna kuvana hrana ne sme da stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata (leti samo sat vremena).

Hladite brzo: Ne čekajte da se lonac sam ohladi. Prebacite hranu u pliće posude da bi se brže ohladila i odmah stavite u frižider.

Samo jednom: Hranu podgrevajte samo jednom. Ono što izvadite iz frižidera i zagrejete – ili pojedite ili bacite. Nema vraćanja nazad.

Čuvajte zdravlje svoje porodice – ponekad je bolje baciti šaku pirinča nego rizikovati vikend.