Nedeljni ručak je porodična svetinja, a glavno mesto pored mesa na trpezi uvek zauzima pečeni krompir. Međutim, svaka domaćica zna koliko je teško napraviti onaj savršeni, kafanski krompir.
Koliko god se trudili, kod kuće on često ispadne ili previše suv, ili potpuno gnjecav i bled. Gledate kulinarske emisije u kojima kuvari vade krompir koji "zvoni" koliko je hrskav, i pitate se u čemu je tajna. Nije u skupom ulju, niti u posebnim rernama.
Tajna se krije u jednom jedinom, jeftinom sastojku koji već imate u kuhinjskom ormariću. Vreme je da naučite trik sa kuvanjem koji će zauvek promeniti način na koji spremate prilog za ručak.
Magični prah: Zašto nam treba soda bikarbona?
Kulinarski stručnjaci širom sveta koriste potpuno besplatan hemijski trik kako bi dobili ekstremnu hrskavost. Pre nego što krompir ubacite u rernu, on mora da se obari, a u tu vodu za kuvanje dodaje se pola kašičice sode bikarbone.
Zašto baš soda? Kada ubacite sodu bikarbonu u vodu, ona vodu čini alkalnom (baznom). Alkalna voda neverovatnom brzinom razgrađuje površinu krompira. Dok se unutrašnjost krompira normalno kuva i postaje mekana, njegova spoljašnjost se bukvalno raspada i stvara debeli sloj skrobne "kaše" oko svakog komada.
Upravo je ta skrobna kaša na površini ono što će se u rerni, u kontaktu sa vrelim uljem, pretvoriti u debelu, staklastu i neverovatno hrskavu koricu, dok će unutrašnjost ostati mekana i vazdušasta kao najlepši pire.
Korak po korak do savršenstva
Da bi vam ovaj trik uspeo iz prvog pokušaja, potrebno je da ispratite nekoliko jednostavnih koraka:
1. Kuvanje u "magičnoj" vodi
Oljuštite krompir i isecite ga na krupnije komade jednake veličine. U šerpu sipajte vodu, dodajte kašiku soli i tačno pola kašičice sode bikarbone. Kada voda proključa, ubacite krompir i kuvajte ga oko 10 do 12 minuta (dok ne omekša, ali pazite da se ne raspadne potpuno).
2. Trik sa šerpom (Najvažniji korak!)
Kada je krompir kuvan, procedite ga od vode, ali ga ostavite u šerpi. Sada dolazi glavni trenutak: poklopite šerpu i snažno je protresite nekoliko puta. Ovaj potez će učiniti da se ivice krompira "ulupaju" i postanu hrapave. Videćete kako su komadi krompira obloženi gustom skrobnom pastom. To je znak da ste uspeli!
3. Vrelo ulje i pečenje
Dok se krompir kuvao, vaš pleh sa uljem (ili svinjskom mašću za još bolji ukus) je već trebalo da se greje u rerni na 220 stepeni. Krompir prebacite u pleh sa vrelom masnoćom, pospite ga omiljenim začinima i pecite oko 40 minuta. Na pola pečenja ga pažljivo okrenite kako bi sa svih strana dobio zlatnu boju.
Zaključak: Zvezda nedeljne trpeze
Kada jednom probate pečeni krompir spremljen na ovaj način, više se nikada nećete vratiti starom, klasičnom pečenju.
Spoljašnjost će krckati pod zubima kao staklo, a unutrašnjost će se topiti u ustima. Vaša nedeljna trpeza će izgledati i mirisati kao u najskupljem restoranu, a gosti će vas moliti da im odate svoju kulinarsku tajnu.
NAJPOPULARNIJI Komentari